Definitio: Cibus est teritur, concisus vel emulsus in carnes, carnes aleas, tritas vel eius compositas) condimenta, aromata vel fillers, in casingis referta, et deinde cocta, vaporata, fumosa et fermentata, siccatio et alii processus cibi fiunt. producta.
1. Ordo:
Nova farciminis
Cruda Cruda farcimine
cocta pultem
Arida et semi-siccata tomacula
II, processus technologiae generalis;
III, processus technologiae puncta:
Rudis materia potest eligere suillam, bubulam, ovillum, leporem, gallinam, pisces et viscera;
② Praeparatio salsura est mixtura salis, nitri nitri et polyphosphate;
Pinguis et macer cibus separatus in 2±℃ curandis 24-72 horis;
④ Attende ad seriem materiae adiectionem et temperatam in custola serva;
⑤ Ratio impletio stricta sine hiatu, nodo quantitatis;
Temperatura coquens moderatur 70℃, 10-60 minuta;
Temperatus decoctionis in 80-85° C temperatus est, et centrum producti temperatura altius quam 72° C in fine est;
⑧ temperatura fumigans 50-85℃, 10 minuta ad 24 horas;
Frigus ad 10-15℃ et reponunt ad 0-7℃.
4. Ham pultem;
Cum recentibus vel congelatis iumentis, gallinis, piscibus, ut materias praecipuas crudas, servantur, secas in armamentis, caliditas, pressionis altae sterilizationis processus farciminis emulsificati.
5. Fermentum farciminis;
Refertur ad cibum tritum et adeps animalis cum saccharo, sale, starter et aromatibus mixtis, deinde in armamentis infundi, et per microbialem fermentationem cum proprietatibus microbialibus stabilibus et fermentum typicam saporem intestinorum productorum factum.
① Productum characteres fermentati farciminis:
Ø Reposita sunt et transportantur ad locus temperatus;
Ø Comedite protinus sine coctione;
Formatio gel structurae divisa;
Alta salus et stabilitas aliqua.
Classificatio farciminis fermentati;
V arida et semi-arida farciminis
· pultem semi-siccata
Sub microorganismi actione, PH valorem escae humi infra 5.3 attingit, et 15% aquae in curatione caloris et processu fumantis tollitur, ita ut ratio aquae ad interdum in facto non excedat 3.7:1 de intestinorum fructibus.
· Arida pultem
Post fermentationem bacteria, PH valor carnium impletionum infra 5.3 attingit, et deinde 20%-25% aquae siccescit, ita ut ratio aquae ad interdum in facto producti non superet 2.3:1 productorum intestinorum. .
③ Praeparatio et impletio teres;
Teres prae-fermentationis videri potest ut systema emulsion uniformiter dispersum, et duo consideranda sunt;
A, ut in siccitate pultem facile amittat aquam;
B, ut cibos habet pinguis contentus.
④ inoculata forma vel fermentum;
Systema formae seu fermenti dispersae culturae liquidae in superficie farciminis spargitur, vel ligamentum formae starter praeparatur et farcimen maceratur, interdum haec inoculatio peragi potest antequam desiccatio post fermentationem incipitur.
Fermentum:
· Fermentatio refertur ad processum vehemens incrementi et metabolismi acidi bacterii lactici in tomacula, cum celeri declinatione in PH valorem;
· Acidum lacticum bacteria in siccitate et fumigans tomacula semi-arida plerumque crescunt;
· Fermentatio arida tomacula fermentati simul exercetur cum exsiccatione primi operis;
· Enzymes a metabolismo microbiali producti sub specialibus conditionibus diu existere possunt;
Fermentatio considerari potest processus continuus qui fit in processu tomacula fermentati.
Siccatio et maturatio;
· In siccitate omnium tomacula fermentati ratio habenda est, qua aqua ex superficie farciminis evanescit, ut aequalis sit eius quantitatis, qua aqua ab interiore farcimine ad superficiem transfertur;
· Gradus siccitatis variae farciminis fermentati valde variat, quae est principale determinatum proprietates physicas et chemicae et sensualia producti eiusque effectus repositionis.
sarcina:
Simplex packaging:
§ Carton
§ Pannum vel plastic sacculos
§ Vacuum packaging
§ Slicing and pre-packing (vacuum packens or air-conditioned packing) for retail sale
Post tempus: Apr-08-2024